Картофель — многими любимый продукт, но у него есть свои недостатки. Из-за высокого гликемического индекса и склонности к инсулинорезистентности его стоит избегать.Часто картофель нравится нам именно в тех видах, которые обладают наивысшим гликемическим индексом: жареный и запеченный. Это вкусно, но не полезно.
В картофеле также содержится соланин (мы писали уже об этом подробно в статье Польза и вред картофеля), токсичное вещество, которое накапливается при длительном хранении. Употребление картофеля, который хранится более 4–6 месяцев, особенно после Нового года, может нанести вред организму.
Чем заменить картофель?
Важно не просто исключать продукты, а заменять их, чтобы не ощущать дефицита и дискомфорта. Вот пять отличных вариантов, которыми можно заменить картофель для более здорового питания:
1. Тыква. Этот доступный продукт отлично хранится до весны. Тыква богата клетчаткой, обладает антипаразитарными свойствами и имеет низкий гликемический индекс.
2. Корень сельдерея. Если варите суп и хотите его улучшить, попробуйте заменить картофель корнем сельдерея. Вкус похож, и не каждый отличит замену. Корень сельдерея богат минералами, в том числе натрием, что полезно для тех, кто избегает соли.
3. Репа. В старину, до появления картофеля, репа была основным корнеплодом. Это вкусная и питательная альтернатива с низким содержанием крахмала.
4. Батат. Идеальная замена картофелю: похож по вкусу, но содержит больше клетчатки, меньше крахмала и не вызывает тех же проблем. Батат можно даже вырастить вместо картофеля.
5. Крупы. Полезные крупы включают нешлифованный рис, коричневый рис, дикий рис, пропаренный рис и гречку. Обычный белый рис лучше не покупать — он обладает высоким гликемическим индексом и менее питателен.
